vendredi 17 novembre 2017

Oeufs mimosa aux crevettes

Les oeufs mimosa, ça revient sans cesse à la maison, je ne m'en lasse pas. Avec quelques oeufs, on prépare un petit hors d'oeuvre très sympathique. 















Ingrédients
4 oeufs
8 grosses crevettes
70 g de sauce mayonnaise
1 échalote 
Sel, poivre
Paprika










Cuire les œufs une dizaine de minutes et les écaler. Ciseler le plus finement possible l'échalote. Monter la mayonnaise. Décortiquer les crevettes. Couper les œufs en deux, ôter délicatement les jaunes. Les passer au tamis, en réserver un soupçon et ajouter la mayonnaise ainsi que les assaisonnements. Mélanger le tout et en farcir les blancs à l'aide d'une poche à douille cannelée. Disposer les crevettes, saupoudrer des jaunes restants ainsi que d'une pincée de paprika. 


jeudi 16 novembre 2017

Soupe à la jardinière de légumes & lingue

Contrairement au printemps où l'on savoure une vraie jardinière avec de petits légumes nouveaux tout frais, en hiver, on se contente d'une soupe avec des petits pois surgelés et les légumes courants du marché. Je ne mets pas de pommes de terre, les petits pois rendent la soupe suffisamment onctueuse. Pour accompagner, du speck et des lingue piémontaises que je n'ai pas parfumées à l'origan cette fois, pour changer. 









Ingrédients
2 oignons
3 carottes
200 g de petits pois surgelés
4/5 feuilles de salade
Sel, poivre
1 noix de beurre
Accompagnement
Jambon fumé
Lingue piémontaises












Faire revenir les oignons émincés dans le beurre puis ajouter les petits pois et les autres légumes émincés. Mouiller à hauteur,  assaisonner, couvrir et faire cuire à peine 30 min. Poêler le jambon, donner un tour de moulin à poivre et sortir les lingue du four. 


mercredi 15 novembre 2017

Boulettes de boeuf à l'indonésienne

Sur le blog des "filles à table", j'ai déniché cette recette ultra parfumée et rapide à préparer. La sauce onctueuse accompagne à merveille un riz basmati. 











Ingrédients
500 gr de boeuf haché

1 oeuf
3 échalotes
2 gousses d’ail
1 cc de curcuma en poudre
1 cc de graines de coriandre
1 cs de Madras curry en pâte
40 cl de lait de coco
1 bouquet de coriandre
1 poignée de cacahuètes non salées
Sel, poivre










Mélanger la viande avec les échalotes ciselées, l'ail écrasé, la coriandre pilée, le curcuma, l'oeuf et la moitié du bouquet de coriandre haché. Assaisonner. Bien amalgamer. Former des boulettes de la taille d’une petite noix avec les mains humidifiées et les jeter une à une dans le lait de coco mélangé au curry et chauffé doucement dans un sautoir. Cuire 15 minutes environ à couvert et toujours à feu doux. Présenter les boulettes avec le reste de coriandre ciselée et les cacahuètes légèrement torréfiées au four.

Servir avec du riz basmati.

mardi 14 novembre 2017

Pain perdu à l'ananas rôti

Nous l'avons savouré lors d'un brunch en même temps que du fromage blanc et de la confiture de kiwis, un peu comme ici. Mais après un repas ou pour un goûter, c'est avec une boule de glace à la vanille et quelques raisins secs trempés dans le rhum qu'il est le meilleur ....









Pain perdu 
8 tranches de pain anglais
20 cl de lait
1 œuf
50 g de beurre
Ananas rôti
1 gros ananas
1 cs de sucre vanillé maison
1 gousse de vanille
100 g de sucre
1 cs de rhum
Le jus d'une orange
















Parer l'ananas, le couper en tranches assez épaisses et ôter le coeur avec un emporte-pièce de 30 mm. 


Disposer les tranches dans un plat à gratin, les saupoudrer de sucre vanillé. Verser le sucre dans une casserole moyenne avec 20 cl d'eau. Porter à ébullition pour obtenir un caramel acajou et décuire aussitôt avec le jus d'orange et le rhum (attention aux projections). Verser le caramel parfumé sur les tranches d'ananas et rôtir tranquillement  45 min environ avec la gousse de vanille fendue et grattée. Arroser régulièrement l'ananas jusqu'à ce qu'il soit ambré. 


Pendant ce temps, préparer le pain perdu. Sortir l'ananas du four, détailler les tranches en quatre et les disposer délicatement et harmonieusement sur le pain perdu. Servir avec le sirop de cuisson et une boule de glace à la vanille. 

lundi 13 novembre 2017

Salade de lentilles et chou rouge au roquefort

Je me suis inspirée de la recette de Paprikas pour cette salade. En mélangeant les lentilles chaudes au chou, ce dernier s'attendrit. Mais de toutes façons, le chou gagnera à être préparé la veille. On peut ajouter des noix, ça va très bien ensemble. Avec les quantités ci-dessous, j'ai obtenu une salade conséquente. Se méfier si l'on ne souhaite pas en consommer pendant une semaine !









Ingrédients
400 g de chou rouge
70 g de lentilles vertes
1 poignée de raisins secs
100 g de roquefort
1 gros oignon rouge
Vinaigrette
1 cs de moutarde
2 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre de Xérès
2 cs de persil haché
Sel, poivre













Faire cuire les lentilles à l'eau froide en veillant à ce qu'elles restent très légèrement fermes. Râper le chou et l'oignon, préparer la vinaigrette. Egoutter soigneusement les lentilles et les mélanger encore chaudes au chou ainsi qu'à la vinaigrette. Ajouter le roquefort et les raisins secs. 


dimanche 12 novembre 2017

Pommes à la chanoinesse

Je suis loin de clore le thème des pommes de ces dames : pommes à la bonne femme , pommes à la bourgeoise, à la châtelaine et désormais les pommes à la chanoinesse. Il reste encore à publier, les pommes chevreuse, Grimaldi, ménagère, batelière ... J'ai du pain sur la planche et tant mieux. Pour la pâte à choux, n'ayant besoin que d'une infime quantité, j'ai utilisé la recette des chouquettes mais il faut savoir que la pâte à choux se congèle très bien crue (voir le Saint-Honoré).









Pour 1 cercle de 26 cm
200 g de pâte brisée
40 g de beurre
30 g d'amandes en poudre
2 bouchons de rhum
4 boskoop
Amandes effilées
Fruits confits









Abaisser la pâte brisée en un disque de 26 cm posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer à la fourchette. Préchauffer le four à 200°. Préparer la pâte à choux et dresser à la douille lisse de 15, un cordon sur le disque de pâte, à 3 mm des bords. Enfourner dans le milieu du four et cuire 30 min sans ouvrir. La pâte brisée va être bien cuite, c'est ce qui fera toute la saveur de la recette. Préparer la crème pâtissière puis l'enrichir de beurre et de poudre d'amandes sans oublier de la parfumer de Rhum. 



Débarrasser dans un bac filmé et laisser refroidir. Eplucher les pommes, les couper en deux, les émincer en les maintenant et les enfourner une vingtaine de min à 200°, le temps qu'elles soient cuites à coeur. Elles vont légèrement souffler. Disposer le fond sur le plat de service, le napper de crème, masquer des pommes en utilisant le plat d'un large couteau pour les transporter délicatement, décorer de fruits confits et parsemer d'amandes effilées. Glacer au pinceau de gelée réchauffée.