vendredi 19 janvier 2018

Gougères au tzatziki & au saumon

De petites bouchées pas excessivement riches mais vraiment étonnantes. Le concombre et le saumon vont très bien ensemble, ce n'est pas une découverte. 










Ingrédients
Saumon fumé
















Couper un chapeau aux gougères, les emplir de tzatziki, surmonter d'une lanière de saumon fumé et replacer le chapeau. 


Servir en apéritif. Pour parfaire la présentation, on peut ajouter quelques fines herbes ciselées comme de la menthe, du persil, de la ciboulette ou de l'aneth. Toujours pressée, j'ai oublié. C'est frais et ça ne coupe pas trop l'appétit.  

jeudi 18 janvier 2018

Salade de poires & de kiwis à la badiane

Pour changer de la salade de kiwis aux pommes vertes, j'ai utilisé des poires en parfumant le tout avec un sirop à la badiane.
















Ingrédients
2 poires
4 kiwis
2 cs de sucre
eau
1 étoile de badiane












Préparer un sirop en portant à ébullition le sucre avec 2 cs d'eau. Ajouter la badiane, laisser infuser et tiédir. Détailler les fruits en bâtonnets si l'on dispose d'une mandoline ou à défaut en macédoine. Napper de sirop et réserver au frais avant de servir. J'ai servi la salade de fruits avec des petits gâteaux aux amandes dont je livrerai la recette prochainement. 

mercredi 17 janvier 2018

Soupe de lentilles corail & croûtons au gingembre

Une soupe consistante et savoureuse, très parfumée. 











Ingrédients
200 g de lentilles corail
2 oignons
2 carottes
2 gousses d'ail
2 cc de pâte de curry
20 cl de lait de coco
3 cubes de bouillon maison
400 g de tomates pelées
Coriandre fraîche
Tranches de pain 
Gingembre frais
Huile d'olive
Sel, paprika








Faire revenir les oignons émincés dans un trait d'huile avec la pâte de curry. Lorsque les oignons sont transparents, ajouter les tomates pelées et laisser légèrement réduire. Ajouter les carottes coupées, les cubes de bouillon, les lentilles, un litre d'eau bouillante, du sel et laisser mijoter 25 minutes. Verser le lait de coco et l'ail écrasé, mixer. Griller le pain, le frotter généreusement de gingembre épluché puis le détailler en petits croûtons. Servir la soupe avec le pain et la coriandre séparément dans des coupelles. Chacun se sert à sa guise. On peut ajouter une pincée de paprika, c'est plus joli.

lundi 15 janvier 2018

Poulet à la diable

Habituellement, je coupe le poulet en crapaudine, c'est à dire en tranchant le dos. Mais à Münich, j'ai remarqué dans un magasin de produits italiens que le poulet était fendu par le bréchet. Cette solution est plus facile à mettre en oeuvre et je trouve que c'est plus esthétique. Le côté brûlant des piments justifie la dénomination "à la diable" mais comme je n'en ai pas trouvé au marché, je les ai remplacés par du paprika fort. On peut également utiliser de la moutarde comme pour la palette (bref, tout ce qui pique et qui brûle convient, vous l'aurez compris).











Ingrédients
1 poulet
Paprika fort
1 branche de romarin
2 gousses d'ail
Sel de Guérande
Accompagnement
Pommes de terre














Assaisonner l'intérieur du poulet de paprika, d'ail écrasé, poser la branche de romarin,  saupoudrer de gros sel puis enfourner une heure à 200° avec des pommes de terre. 



Le retourner délicatement de temps en temps. Je n'ai ajouté aucune matières grasses mais le poulet était particulièrement doré et croustillant. 


Ci-dessus, ma source d'inspiration à Münich. 


dimanche 14 janvier 2018

La mousse au chocolat de Guillaume Gomez

Peu de temps avant Noël, j'ai rencontré Guillaume Gomez, le chef des cuisines de l'Elysée. Evidemment passionné, cet homme de l'art partage ses convictions avec aisance et générosité. Je n'ai pas résisté à m'offrir ses "leçons de cuisine" et en profite pour vous livrer celle de la mousse au chocolat. La texture est parfaite.













Pour 20 ramequins
350 g de chocolat très noir
300 g de crème liquide entière
300 g de sucre
7 oeufs















Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat haché en mélangeant. Faire blanchir les jaunes avec 100 g de sucre puis verser par-dessus le mélange chocolat-crème. Monter les blancs en neige pas trop ferme et les serrer avec le sucre restant. Incorporer à la préparation au chocolat la moitié des blancs puis la deuxième moitié plus doucement. Verser la mousse dans une jatte ou des ramequins individuels, filmer et réserver au frais au moins deux heures pour les petits contenants et six heures pour un saladier. Pour ma part, je prépare la mousse la veille.

Le chef conseille un chocolat très noir à 70 % de cacao. J'ai utilisé le chocolat noir absolu de Nestlé qui m'a été offert lors du salon des influenceurs culinaires.

Savourer cette mousse onctueuse avec des langues de chat



samedi 13 janvier 2018

Patates douces rôties à la harissa

Il me  restait un soupçon de harissa dont je ne savais que faire. Alors je l'ai utilisée pour relever les patates douces. 











Ingrédients
500 g de patates douces
1 cc de harissa
1 cc de cumin
1 branche de thym
2 + 1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Coriandre fraîche











Eplucher les patates douces, les détailler comme de grosses frites et les ranger dans un plat à gratin. Mélanger 2 cs d'huile avec les épices et le sel puis répartir cette sauce sur les patates douces sans oublier la branche de thym.

Enfourner pour 30 min à four préchauffé à 200°. Les retourner délicatement de temps en temps. Verser l'huile fraîche à la sortie du four ainsi que la coriandre. 

J'ai servi ces patates douces avec des boulettes aux petits pois