Cigarettes russes

Pour accompagner les compotes, glaces et autres entremets. Ce n'est pas du dernier cri et c'est ce qui fait leur charme. A la maison, elles restent 2 secondes dans le bocal. 

Pour 30 cigarettes

2 blancs d’œuf (75g)

70g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

50g de fécule

30g de farine

80g de beurre

1 pincée de sel

Dans un bol, mélanger à la fourchette les blancs aux sucres. Ajouter le beurre fondu, le sel puis la fécule et la farine. Préchauffer le four à 180°. Déposer sur les plaques du four recouvertes de papier sulfurisé 4 cuillérées à café de pâte en tas espacés. Les étaler avec le dos de la cuiller pour obtenir 4 disques de 10 cm de diamètre par plaque. La pâte doit être coulante pour finir de  s’étaler en une couche très fine pendant la cuisson. Enfourner au milieu du four. 

Au bout de 5 à 6 minutes, les cigarettes sont dorées sur les bords. Sortir les cigarettes du four, une par une pour ne pas qu’elles durcissent. Les rouler au fur et à mesure avec un crayon. Oter le crayon avant refroidissement, sous peine de briser les biscuits. Les déposer sur une grille. Dès que les cigarettes sont refroidies, les conserver dans un bocal en verre. Elles ne supportent pas l’humidité.

Attention : cuire par petite quantité, sinon les cigarettes durcissent et ne peuvent être roulées. L'idéal est de travailler à quatre mains. Pour éviter de se brûler les doigts, utiliser des gants fins.